소고기 떡국 끓이는 법 어렵지 않아요
이웃님들 모두 새해 복 많이 받으세요
1월 1일 해보고 온게 어제 같은데
또 구정은 어김없이 찾아오네요 ^^
결혼도 안했는데 명절만 되면 음식 할
생각에 스트레스가 이만저만이
아닌데 차례도 지내지 않지만 잠깐
조상을 모신다는 생각에 이것저것
다~~ 하고 싶은 아버지 생각 때문에
절차를 모두 지키진 않지만 구색은
맞추다 보니 생각보다 번거로운 설이에요.
그런 이유로 어머니도 떡국을 시작해
모든 음식에 파, 마늘, 고춧가루 등
향신료 사용하지 않고 만드시거든요
차례상에 올리지 않으면 그만이라서
요즘 떡국 끓이는법을 확인해 보면
대부분 사골육수를 사용해 대파도
넣고 마늘도 사용해 만드는 레시피가
대부분인데 소고기로 육수를 낸 다음
담백하게 끓여내도 충분히 쉽고 맛있어요
설날 떡국 재료
소고기에 간장, 마늘, 후추로 살짝
절이면 씹을 때마다 간이 배어서
맛있는데 그렇게 하지 않아도 간도
하고 깔끔한 떡국 끓이는 어머니 레시피
떡국떡 400g (2인분)
소 국거리 150g
꽃소금 1/3 큰술
멸치액젓 1 큰술
국간장 2 큰술
물 1~1.5 L
참기름 2큰술
고명 재료
설 차례상에 올리는 나물부터 떡국에도
대파, 마늘을 넣지 않기 때문에
고명은 따로 준비해 먹을 때 올리기!
달걀 2개
조미김 3장
대파 1대
소금
식용유 2큰술
1. 소고기 핏물 빼기
육수를 담당하는 소고기(양지)는 핏물
제거를 해야 깔끔한 국물이 완성돼요
살짝 데쳐 사용하기도 하지만 맛있는
것도 같이 빠지기 때문에 물에 담가서
핏물을 천천히 빼준 뒤 준비해두면 돼요
2. 떡국 떡 불리기
떡국 떡엔 쌀가루 등이 많이 묻어있어
그대로 사용할 경우 국물이 탁해져요
그래서 흐르는 물에 1~2번 씻어주고
쫄깃하고 금방 끓여내기 위해 30분
물에 담가서 불리기 해주면 된답니다.
이때 너무 오래 담가두면 풀어질 수 있어요
꽃지단을 만들려고 3개 준비했지만, 실패했다지요 ㅎㅎ
핏물 빼고 떡을 불리는 동안 계란 2개
정도를 흰자, 노른자 분리 알끈 제거
해준 다음 소금 한꼬집 넣고 풀어주기
거품이 생기는 현상을 방지하고 예쁜
계란지단을 만들기 위해 체에 한번
걸러 사용하면 좋은데 참, 어렵죠?!
그러나 안이쁘다고 안 맛있는 건 아니니까.
혹 곱게 지단이 안됐다면 얇게 채 썰어 감추기
3. 참기름에 볶기
냄비에 참기름을 2큰술 두르고 고기를
넣고 양면 모두 핏기가 없어질 때까지
볶아주다 물 넣고 육수를 내주는데요~
이때 소고기에 간장, 후추, 간마늘 등
밑간을 해주는데 설떡국엔 생략이죠!
혹 간장으로 간이라도 하고 싶다면
꼬~옥 국간장을 사용해야 한답니다.
밑간으로 해도 우러나 국물이 까매져요
처음부터 다 넣지 말고 짜다 싶을 정도로만 간해주세요
4. 고기 밑간
밑간을 하면 담백한 떡국을 먹으면서
간이 되어 씹을 때마다 정말 맛있죠?!
따로 밑간을 해두지 않아도 간간하게
고기에도 간이 되도록 하는 방법인데요
처음부터 물을 다 넣지않고 500ml를
넣고 간장 1큰술, 액젓 1큰술, 꽃소금
조금 넣어 끓여주면 자연스레 간이 돼요
대파는 생략해도 좋아요!
5. 고명 준비
마늘은 방법이 없지만 대파는 최대한
쫑쫑 얇게 썰어 준비해 둔 다음에
식사할 때만 고명으로 사용 가능하죠
먼저 올리지 말고 취향껏 넣을지를
결정하도록 따로 준비하면 센스 있겠죠
김을 구워 사용해도 좋지만 조미김과
지단을 올리면 각각 따로 맛도 나고
안 넣어도 맛있지만 넣으면 다채로운
맛이 나서 있다면 준비해 두면 좋아요.
6. 떡 넣기
자~ 이제 마무리 물을 1L 더 넣어주고
떡을 넣어 팔팔 한소끔 끓여주세요!
쫄깃한 게 좋다면 한번 끓어올라서
떡이 둥둥 뜨면 마무리해 주면 되고요
부드럽게 쑥쑥 들어가길 원하면 5분
중불에서 더 끓여주면 야들야들해요~
7. 간하기
물 더 넣고 끓이기 전, 제일 중요하죠
국물을 맛본 다음 소금과 액젓으로만
국물이 더 까맣게 되지 않게 간해줘요
요리가 신기한 게 넣은 게 별거 없지만
고기에서 우러나온 담백한 육수에
간만 해도 감칠맛 제대로 나더라고요!
차례상에 밥 대신 올릴 땐 끓인 그대로
담아 올려주면 설 떡국이 완성됩니다.
마늘이나 후추 없어도 정말 맛있어요.
간편하게 끓이기 위해 사골육수, 곰탕
또는 갈비탕을 많이 사용해 끓이는데
한우 국거리 150g 6천 원 정도 하는데
그런 맛이랑은 또 다른 매력이 있답니다.
그리고 사골떡국을 끓여도 대파, 지단
고명은 또 따로 준비해야 하니까요 ^^
고기 반, 떡 반 ^^ 맛없기 더 어렵겠죠
흔한 조미료 하나 없이 쉽게 육수 내
준비 시간 제외하면 10분이면 완성~
소고기 떡국도 사골만큼 쉽더라고요!
그리고 맛은 훨씬 개운하고 담백하고
깔끔해서 먹으면서 정말 감동했어요!
대파 고명은 안 넣은 게 더 좋더라고요~
