너무 추운 겨울입니다!
이럴 때일수록 몸보신을 잘해주셔야 하신 거 아시죠?
오늘은 소갈비찜 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다^^
소갈비찜은 많은 레시피가 있지만 제일 대중적으로 인기 있는 백종원 선생님의 레시피를 설명드리겠습니다.
< 백종원 소갈비찜 황금 레시피! >
[소갈비 2kg]
-물 10컵(1800ml)
-양파 1개(250g)
-무 100g
-당근 1/2개 (135g)
-표고버섯 6개(120g)
-새송이버섯 1개(60g)
-청양고추 3개(30g)
-꽈리고추 5개(30g)
-홍고추 2개(20g)
-대파 2대
[소스]
-간장 1컵 (180ml)
-설탕 1/2컵(70g)
-맛술 1/2컵(90g)
-간 마늘 2큰술(40g)
-간 생강 1/2큰술(10g)
-대파 1/2컵(30g)
-참기름 4큰술(28g)
-물 1컵(180g)
ㅡ 순 ㅡ
1. 갈비 핏물 제거
2. 양념장 만들기
3. 야채 준비
4. 소갈비찜 완성
1. 갈비 손질 및 핏물 제거
Ⅰ. 갈비 손질 및 핏물 제거
1. 넓은 냄비에 물을 끓이고, 끓는 물에 소갈비를 넣어서 삶는다. ( 전날 핏물을 못 뺀 경우 )
2. 대략 5~7분 정도 삶고, 건져서 찬물에 깨끗이 헹궈서 채반에 건진다.
tip : 뼛속 핏물이 빠져나오지 못하게 굳이는 작업이라고 해요.
tip : 갈비를 잘라보면 핏기를 머금고 있습니다. 그래서 뼛속에 핏물도 다 안 빠졌을 확률이 높으니 후딱 조리를 하라고 합니다.
2. 양념장 만들기
Ⅱ. 양념장 만들기
1. 진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 맛술 1/2컵, 간 마늘 2큰술, 간 생강 1/2큰술 넣고.
2. 물 1컵, 참기름 4큰술, 대파 송송 썰어서 넣어 주고 섞는다.
3. 큰 웍에 모두 넣고 물을 고기가 잠길 정도로 부어주고 센 불에서 조린다. ( 대략 40분 정도)
tip : 친절한 설명을 위해 따로 만들었지만, 고기 위에 정량대로 그냥 바로 넣으시면 훨씬 간단합니다. ^^ 백대표님 말씀
tip : 물은 집의 화력의 따라 졸여지는 정도를 보고 더 부어 주면 된다고 해요. 백 선생님 화력은 세서 1.8L 정도의 물이 필요하다고 합니다.
3. 야채 준비
Ⅲ. 야채 준비
양파는 큼직하게 썰어 준비, 대파도 큼직하게 썬다
2. 무도 4등분 해서 큼직하게 자르고, 당근도 큼직하게 썰어 준비.
3. 표고버섯, 새송이버섯 큼직하게 잘라 주고, 홍고추, 꽈리고추도 큼직하게 잘라 준다.
tip : 야채가 다 준비가 안 되는 경우 꼭 있어야 하는 재료로는 양파, 대파, 새송이 정도 얘기하시네요.
tip : 좀 있어 보이고 싶으시면 무와 당근의 면을 날려 부드럽게 깎으면 더 있어 보인다고 합니다.ㅋㅋ
4. 소갈비찜 완성
Ⅳ. 소갈비찜 완성
1. 40분 후 국물이 졸아들면 위에 뜬 기름기는 걷어 낸다.
2. 무와 양파를 넣어주고 중불로 낮춘 뒤 15분 정도 무를 익힌다. ( 양파는 맛을 위해서 모양을 포기)
3. 중 약불에서 15분 뒤 당근과 버섯을 넣어 주고 20분가량 더 익힌다.
4. 보기 좋게 잘 익었으면 고명 파와 고추를 넣어주고, 한 번만 뒤적인 뒤 바로 불은 끈다.
tip : 3번쯤 고기를 먹어 보고 고기가 질기면 무와 당근을 꺼내고 물을 더 넣어 더 끓이면 된다고 걱정하지 말라고 하시네요.
당근과 무가 너무 익으면 보기가 좋지 않아서 꺼내고 익히라고 합니다.
이상으로 백종원 선생님의 레시피 비법이었습니다. 추운 날씨 감기 조심 하시고 맛있는 음식 먹으며 행복한 시간 보내세요^^